Ab dem Wareneingang bis zum fertigen Menü in der Mensa sorgen wir durch Einhaltung aller gesetzlichen Standards sowie unserem HACCP-Konzept für Produktsicherheit und Hygiene in unseren Mensen und Cafeterien.
Hygienekonzept
Wir setzen in unseren Mensen und Cafeterien den gesetzlichen Standard HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) um. Damit kontrollieren und beseitigen wir Gefahrenquellen vom Wareneingang bis zum fertigen Menü an der Essensausgabe in jeder Stufe. Definierte Richt/- und Grenzwerte geben den Rahmen für die Produktsicherheit.
In allen Mensen werden Rückstellproben aller Speisen genommen, die 14 Tage tiefgefroren aufbewahrt werden, falls Gästebeschwerden über ein Essen eingehen. Die Einhaltung definierter Richt/- und Grenzwerte ist jederzeit nachvollziehbar. Dazu dokumentieren wir Wareneingangsprüfungen, Temperaturaufzeichnungen oder auch Schulungsnachweise von Beschäftigten. Alle Einrichtungen werden durch externe Hygieneaudits des BAV-Instituts für Hygiene und Qualitätssicherung auf die Einhaltung der strengen Hygienevorgaben kontrolliert.
